【院士訪談】

◎本報記者　張　蘊

院士談科普：

我始終認為，科學家的舞臺不應僅限于實驗室，更該拓展到廣闊社會。

食品科技與民生直接相關。科研工作者應主動承擔與公眾溝通的責任。我們要正視公眾的合理關切，通過坦誠的風險溝通和持續(xù)的科普教育，彌合科學事實與公眾認知之間的信息鴻溝?？破盏淖罱K目標是構建多方協(xié)同、信息透明的信任體系，讓科技在保障安全、促進健康的前提下，真正服務于社會福祉，避免因誤解或信息不對稱而引發(fā)“科技恐慌”。

科普是連接實驗室與餐桌的橋梁，能幫助消費者識別食品優(yōu)劣、讀懂營養(yǎng)標簽、破除安全謠言。這不僅能提升全民科學素養(yǎng)，更能倒逼產(chǎn)業(yè)升級，形成“科研—科普—產(chǎn)業(yè)—消費”的良性循環(huán)。

科普更是播種未來的事業(yè)。當我在科普講座上看到孩子們因了解海洋生物的神奇而睜大雙眼時，就仿佛看到了未來科學事業(yè)的希望。激發(fā)年輕一代的科學熱情，培養(yǎng)他們的科學思維，這份工作的重要性，不亞于任何一項科研突破。

——朱蓓薇

近年來，一種來自南極海域的無脊椎浮游動物——南極磷蝦，正越來越多地“游”上人們的餐桌。它數(shù)量龐大，蛋白質含量高，具備生物醫(yī)藥等方向的巨大潛力。

然而，當前我國南極磷蝦加工仍面臨諸多痛點。多年來，中國工程院院士、大連工業(yè)大學教授、海洋食品加工與安全控制全國重點實驗室主任朱蓓薇帶領團隊，圍繞南極磷蝦開展了系列研究。近日，朱蓓薇團隊在南極磷蝦全組分高值化利用方面取得多項技術突破。

我國在磷蝦功能產(chǎn)品的研發(fā)與市場轉化方面，還存在哪些差距？如何推動海洋食品產(chǎn)業(yè)從資源優(yōu)勢向產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢轉化？近日，科技日報記者專訪了多年深耕海洋食品營養(yǎng)與高值化開發(fā)利用領域的朱蓓薇。

提升國產(chǎn)磷蝦產(chǎn)品國際競爭力

記者：您和團隊在南極磷蝦加工領域攻克了哪些難題？

朱蓓薇：行業(yè)里一直有個說法，南極磷蝦加工有三大難題——運輸成本高且品質易劣化、精深加工技術缺乏、產(chǎn)品種類少且附加值低。為了解決這些問題，我們團隊的思路是打通整個生產(chǎn)鏈條，核心是圍繞“陸海聯(lián)動、精準控制、高值轉化”，實現(xiàn)系統(tǒng)性突破。

我想重點說一說“船上加工”。過去，磷蝦捕撈后是運到陸地上再加工，不僅運輸成本高，其品質也會受到影響。為此，我們團隊依托“以空間換時間”策略，將精深加工環(huán)節(jié)前移至捕撈船，確保磷蝦在捕獲后數(shù)分鐘內進入生產(chǎn)線，在高效處理的同時嚴格把控品質，有效避免了長途運輸導致的鮮度下降與成分劣變，最終實現(xiàn)從“保鮮?；睢钡健案咧祷D化”的全鏈條技術升級，并同步達成節(jié)能減排目標。這一環(huán)節(jié)，我們采用了低溫熱處理與階段式精準控溫干燥工藝，能夠做到在提升脫水效率的同時保留蛋白活性。

對于另外兩個問題，我們也提出了針對性的解決方法。為解決精深加工技術缺乏問題，我們通過陸海聯(lián)動高效提取與靶向精制技術，提高了油脂回收率；構建全程抗氧化體系，有效控制了氧化問題；開發(fā)船上脫殼采肉技術，降低了去殼蝦粉的氟含量，顯著提升了產(chǎn)品安全性。

至于產(chǎn)品種類少、附加值低這一問題，我們從功能基料創(chuàng)新與產(chǎn)品矩陣構建入手，開發(fā)出磷蝦油、蝦油微囊粉及蝦肉糜類風味制品等多類高附加值產(chǎn)品，成功實現(xiàn)了從原料到高值食品的升級。

記者：當前，我國磷蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展狀況怎樣？要實現(xiàn)進一步發(fā)展還面臨哪些阻礙？如何克服？

朱蓓薇：南極磷蝦產(chǎn)業(yè)從2009年開始發(fā)展，至今已經(jīng)歷十余年，可以說已經(jīng)取得了比較顯著的成就。我國迅速躍升為世界第二南極磷蝦捕撈大國，也構建了相對完善的南極磷蝦產(chǎn)業(yè)體系。

但要進一步發(fā)展，我認為還要圍繞“綠色化、精準化、高值化”三大方向繼續(xù)開展技術攻關。具體可以從五個方面入手，包括磷蝦油品質提升與氧化控制技術、磷蝦油的功能開發(fā)與作用機制、磷蝦磷脂綠色制備與穩(wěn)態(tài)化遞送技術、磷蝦肉食用品質精準調控技術和磷蝦功能活性肽智能化可控制備與活性維持技術。

突破這些技術可以進一步夯實產(chǎn)業(yè)基礎，進而推動產(chǎn)業(yè)升級，實現(xiàn)磷蝦加工從粗放加工向精細制造的轉型。產(chǎn)業(yè)也將邁向高質量、可持續(xù)發(fā)展新階段。

記者：您剛才提到，我國目前已經(jīng)是世界第二南極磷蝦捕撈大國。怎樣才能提升國產(chǎn)磷蝦產(chǎn)品的國際競爭力？

朱蓓薇：我認為應構建“技術—標準—品牌”三位一體的戰(zhàn)略驅動體系。

技術上，要把基礎研究做好，包括磷蝦功能組分構效關系與體內代謝機制等，突破高效提取、活性保持與穩(wěn)態(tài)化遞送等關鍵技術瓶頸，加快推動全鏈條裝備智能化升級。標準上，要盯緊全鏈條，建立健全覆蓋原料、加工工藝、終端產(chǎn)品的標準體系，強化關鍵質量指標管控，推動檢測方法國際互認，并積極參與國際標準制定，掌握標準話語權。品牌上，要靠“超標準品質”說話，借助國際認證與全鏈可追溯體系建立消費信任，再通過精準市場教育與科學傳播，塑造“安全、高效、可持續(xù)”的專業(yè)品牌形象。

打出這套“組合拳”的目的，是通過技術攻堅筑牢產(chǎn)品競爭力、通過標準建設提升行業(yè)話語權、通過品牌打造增強市場認可度，系統(tǒng)推動我國磷蝦產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)全球價值鏈躍升。

打造地域特色海洋食品產(chǎn)業(yè)帶

記者：您認為在推動海洋食品產(chǎn)業(yè)從資源優(yōu)勢向產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢轉化的過程中，需要突破哪些核心技術瓶頸？

朱蓓薇：將海洋食品產(chǎn)業(yè)的資源優(yōu)勢轉化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，必須緊緊依靠科技創(chuàng)新這一核心驅動力，系統(tǒng)突破四大技術瓶頸。

一是新資源挖掘與全值化利用。要大力發(fā)展深遠海與極地海洋食品新資源開發(fā)技術，構建集智慧貯運、智能加工、品質控制與高值化轉化于一體的陸海聯(lián)動加工技術體系。

二是低碳智能加工與品質保真。應推動產(chǎn)業(yè)升級，研發(fā)食品物理加工和生物加工新技術，融合物聯(lián)網(wǎng)與人工智能構建數(shù)字孿生生產(chǎn)線，實現(xiàn)精準、高效的智能制造。

三是功能精準挖掘與個性化設計。需深入解析海洋功能因子的作用機制，結合精準營養(yǎng)學，為特定人群開發(fā)具有實證健康效益的特膳食品與功能產(chǎn)品，實現(xiàn)產(chǎn)品價值的躍升。

四是全鏈條風險防控與可信溯源。要建立針對新型污染物的主動安全預警體系，利用區(qū)塊鏈等技術實現(xiàn)從“漁船到餐桌”的全程透明溯源，構建海洋食品安全全鏈條主動防控體系。

突破這些技術瓶頸，有助于在產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢領域精耕細作，增強我國海洋食品產(chǎn)業(yè)的核心競爭力與國際話語權，為“海洋強國”建設提供堅實支撐。

記者：如何通過科技賦能打造具有地域特色的海洋食品產(chǎn)業(yè)帶？

朱蓓薇：海洋食品加工業(yè)是推動沿海地區(qū)鄉(xiāng)村振興的重要抓手。然而，目前我國海洋食品資源開發(fā)利用仍不充分，加工方式相對粗放，產(chǎn)品附加值有待提升。亟需通過科技賦能，打造特色鮮明的海洋食品產(chǎn)業(yè)帶。

我認為可以從以下幾個方面著力推進。

首先是推動技術升級，實現(xiàn)海洋食品精準加工與營養(yǎng)保持。要深入挖掘地域特色海洋食品資源，重點推廣適度加工與綠色制造技術，將原料轉化為營養(yǎng)食品、功能產(chǎn)品等高附加值產(chǎn)品。同時，對傳統(tǒng)海洋特色食品進行工藝解析與工程化轉化，實現(xiàn)傳統(tǒng)海洋食品的標準化與工業(yè)化生產(chǎn)。

其次，構建標準化與智能化海洋食品生產(chǎn)體系，賦能產(chǎn)業(yè)集約發(fā)展。應整合產(chǎn)地初加工與精深加工環(huán)節(jié)，制定從原料到產(chǎn)品的全鏈條標準；推動智能化分選、節(jié)能干燥、自動化包裝等裝備應用，建設區(qū)域性海洋食品集約化加工示范中心，從而降低損耗、提升品質、擴大規(guī)模。

再次，強化品牌科技內涵，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條。要依托產(chǎn)地獨特海洋資源與加工工藝，加強海洋食品營養(yǎng)成分、活性物質等科學背書，打造“一地一品”科技型區(qū)域品牌。同時，推動加工副產(chǎn)物的高值化利用，實現(xiàn)全鏈條增值與綠色發(fā)展。

通過上述科技賦能路徑，可系統(tǒng)提升沿海地區(qū)海洋食品加工水平，將海洋資源優(yōu)勢有效轉化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢和經(jīng)濟優(yōu)勢，為沿海地區(qū)鄉(xiāng)村振興和海洋經(jīng)濟現(xiàn)代化提供有力支撐。

培養(yǎng)復合型食品科技人才

記者：對于有志于在戰(zhàn)略資源領域開展研究的年輕科技工作者，您有何建議？

朱蓓薇：回顧團隊研究歷程，我深刻體會到，青年科研工作者想要推動科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新融合發(fā)展，應當以國家戰(zhàn)略需求為指引，以突破關鍵核心技術為路徑，在解決產(chǎn)業(yè)“卡脖子”問題中實現(xiàn)科研價值的升華。

科研選題要堅持“頂天立地”，既要瞄準國家重大戰(zhàn)略需求，也要扎根產(chǎn)業(yè)實際痛點。技術攻關要“使命引領”。這意味著選擇技術路線時，要自覺將國家利益置于首位。價值實現(xiàn)要“貫穿全鏈”。科研的真正價值在于將技術成果轉化為推動產(chǎn)業(yè)進步的現(xiàn)實生產(chǎn)力。

因此，年輕科研人員應當胸懷“國之大者”，錘煉過硬技術本領，勇?lián)晒D化之責，在投身國家發(fā)展需要的實踐中，成就兼具科研高度與時代厚度的學術人生。

記者：您在大連工業(yè)大學長期參與學科建設與人才培養(yǎng)。您認為應如何完善青年科研人員支持體系？

朱蓓薇：我認為構建更加科學、多元的支持體系與評價機制至關重要。關鍵在于推動科研范式從論文導向向產(chǎn)業(yè)需求導向轉變。

設立產(chǎn)業(yè)需求導向的專項課題。我建議主管部門協(xié)同龍頭企業(yè)，設立“揭榜掛帥”類課題。課題指南應直接來源于產(chǎn)業(yè)實際需求，鼓勵青年科研人員與企業(yè)聯(lián)合申報，并建立以技術突破、成果轉化和產(chǎn)業(yè)價值為核心的評價標準，引導科研人員對接產(chǎn)業(yè)。

優(yōu)化科研評價體系。高校與科研院所應在評價體系中大幅提升技術成果轉化、解決產(chǎn)業(yè)實際問題等的權重，推行“代表性成果”評價制度，認可專利轉化、工藝標準制定、解決行業(yè)關鍵技術難題等多元貢獻。

搭建校企對接平臺。建立“科技小院”、校企聯(lián)合實驗室、產(chǎn)業(yè)技術研究院等對接平臺，常態(tài)化組織產(chǎn)業(yè)技術需求對接活動，幫助青年科研人員精準把握行業(yè)需求，同時為企業(yè)提供技術支撐，實現(xiàn)雙向賦能。

記者：食品產(chǎn)業(yè)數(shù)字化轉型正不斷深入。您認為此背景下，高校應如何培養(yǎng)食品科技人才？

朱蓓薇：食品產(chǎn)業(yè)的數(shù)字化轉型是時代發(fā)展的必然趨勢。高校應積極調整人才培養(yǎng)方案，打破學科壁壘，培養(yǎng)具備復合型食品科技人才。

要做到這一點，應構建跨學科課程體系。在保留食品科學核心課程的基礎上，開設“食品＋”交叉課程模塊，將信息技術、大數(shù)據(jù)分析等納入專業(yè)課程體系；推行“微專業(yè)”制度，允許學生跨學院選修人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等相關課程，滿足個性化發(fā)展需求。

還要組建跨學科師資團隊。由食品科學、計算機科學、機械工程等多學科教師共同組成課程組與導師組，開展聯(lián)合授課與協(xié)同指導。

同時，我認為應強化實踐教學融合?？梢耘c進行數(shù)字化轉型的食品企業(yè)共建“校企聯(lián)合實踐基地”，鼓勵學生參與智能生產(chǎn)線優(yōu)化、質量追溯系統(tǒng)開發(fā)等真實企業(yè)項目。

如此，通過課程重構、師資交叉與產(chǎn)教融合，才能更高效、更系統(tǒng)地培養(yǎng)出既精通食品專業(yè)，又熟練掌握數(shù)字技能的下一代食品科技領軍人才。