湖南岳陽(yáng)，一座被煙火氣浸潤(rùn)的城市，燒烤是這座城市鮮明的味覺(jué)標(biāo)簽。從街頭巷尾的小攤到連鎖經(jīng)營(yíng)的門店，岳陽(yáng)燒烤歷經(jīng)近40年發(fā)展。據(jù)岳陽(yáng)市燒烤協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，截至2025年底，全市燒烤門店已超3000家，從業(yè)人員達(dá)10余萬(wàn)人，年產(chǎn)值突破20億元，燒烤產(chǎn)業(yè)已成為岳陽(yáng)餐飲經(jīng)濟(jì)的核心支柱之一。

但行業(yè)發(fā)展也存在短板。“很多本地?zé)镜晗胪卣惯B鎖加盟，卻因師傅手藝不統(tǒng)一、品質(zhì)難以把控而不敢放手去做。標(biāo)準(zhǔn)缺失和專業(yè)人才短缺，是行業(yè)發(fā)展的痛點(diǎn)?！痹狸?yáng)燒烤行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、紙廠燒烤創(chuàng)始人孟引帥直言。

為破解行業(yè)困境，2025年7月，岳陽(yáng)開(kāi)放大學(xué)聯(lián)合岳陽(yáng)市燒烤行業(yè)協(xié)會(huì)，在岳陽(yáng)樓區(qū)人民政府及相關(guān)部門的支持下，共建全國(guó)首家沉浸式燒烤職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)院——岳陽(yáng)燒烤學(xué)院，同步掛牌成立岳陽(yáng)燒烤研究院，以產(chǎn)教融合模式為煙火產(chǎn)業(yè)注入專業(yè)活力。

作為全國(guó)首個(gè)燒烤產(chǎn)業(yè)專項(xiàng)學(xué)院，岳陽(yáng)燒烤學(xué)院打破傳統(tǒng)小吃培訓(xùn)的單一局限，構(gòu)建了“理論+實(shí)操+創(chuàng)業(yè)賦能”的特色課程體系，貼合行業(yè)真實(shí)發(fā)展需求。

“我們的課程不是只教烤串手藝，而是覆蓋燒烤全產(chǎn)業(yè)鏈，讓學(xué)員既懂技術(shù)，又會(huì)經(jīng)營(yíng)?！痹狸?yáng)開(kāi)放大學(xué)副校長(zhǎng)、岳陽(yáng)燒烤學(xué)院創(chuàng)始人姜宗福介紹，實(shí)操課程聚焦炭火烤、鐵板烤兩大岳陽(yáng)燒烤特色流派，從食材甄選、部位識(shí)別、醬料調(diào)制，到火候控制、烤制手法、出品擺盤，逐一拆解教學(xué)。

理論課程則涵蓋食品安全規(guī)范、成本核算與管控、門店運(yùn)營(yíng)管理、新媒體營(yíng)銷、消防安全等核心內(nèi)容，同時(shí)創(chuàng)新增設(shè)“漢方岳陽(yáng)燒烤宴”專項(xiàng)課程，依托研究院研發(fā)的27道精品菜品，傳授高端燒烤制作技藝，填補(bǔ)行業(yè)高端菜品教學(xué)空白。

與學(xué)院同步成立的岳陽(yáng)燒烤研究院，核心職責(zé)是牽頭推進(jìn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和教材編制。研究院集結(jié)了高校學(xué)者、岳陽(yáng)本地?zé)編煾?、頭部燒烤企業(yè)負(fù)責(zé)人，耗時(shí)半年編制完成全國(guó)第一套系統(tǒng)的燒烤職業(yè)教育教材，包括《岳陽(yáng)燒烤技藝與配方》《燒烤門店運(yùn)營(yíng)實(shí)務(wù)》《中國(guó)燒烤通史》等。

同時(shí)，研究院牽頭制定《岳陽(yáng)燒烤行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，參與制定《燒烤料理師職業(yè)技能等級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》，明確食材選用、工藝操作、衛(wèi)生規(guī)范、服務(wù)流程等全環(huán)節(jié)要求，推動(dòng)岳陽(yáng)燒烤從地方風(fēng)味升級(jí)為標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)業(yè)。

岳陽(yáng)燒烤學(xué)院院長(zhǎng)胡俊表示，如今有了統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和專屬教材，學(xué)員學(xué)有章法、練有規(guī)范，行業(yè)規(guī)?；l(fā)展有了堅(jiān)實(shí)根基。

今年3月，岳陽(yáng)燒烤學(xué)院正式面向全國(guó)啟動(dòng)招生，開(kāi)設(shè)“學(xué)歷+技能”高級(jí)人才培養(yǎng)班與短期技能培訓(xùn)班兩類項(xiàng)目，招生消息一經(jīng)發(fā)布，引發(fā)廣泛關(guān)注，相關(guān)話題登上熱搜榜。

“我從廣東專程過(guò)來(lái)，就是看中這里的正規(guī)教學(xué)體系，想學(xué)好正宗岳陽(yáng)燒烤手藝，回老家開(kāi)一家燒烤店?！笔灼诙唐诩寄芘嘤?xùn)班學(xué)員黃喜榮說(shuō)。

在培養(yǎng)模式上，學(xué)院創(chuàng)新推行沉浸式教學(xué)，采用“上午理論+下午實(shí)訓(xùn)+晚上跟店”的三維培養(yǎng)模式，兼顧理論與實(shí)戰(zhàn)。

理論課堂上，高校教授、行業(yè)專家講解專業(yè)知識(shí)；實(shí)操環(huán)節(jié)，17位來(lái)自岳陽(yáng)頭部燒烤企業(yè)、擁有20年以上從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的專家手把手教學(xué)，一對(duì)一糾正動(dòng)作；晚間，學(xué)員分組進(jìn)入30余家岳陽(yáng)知名燒烤門店，參與高峰期運(yùn)營(yíng)，直觀學(xué)習(xí)門店管理、客流應(yīng)對(duì)等實(shí)戰(zhàn)技巧。

對(duì)于學(xué)員關(guān)心的就業(yè)創(chuàng)業(yè)出路，學(xué)院已搭建起“技能證書(shū)+學(xué)歷提升+創(chuàng)業(yè)孵化+全國(guó)就業(yè)”的全鏈條保障體系。首期30名學(xué)員均已完成培訓(xùn)并考核合格，全部獲得人社部門頒發(fā)的“中式烹調(diào)師”職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)，實(shí)現(xiàn)持證上崗。

學(xué)院還與全國(guó)500余家岳陽(yáng)燒烤加盟店、頭部餐飲企業(yè)進(jìn)行人才輸送合作。姜宗福表示：“我們的目標(biāo)是培養(yǎng)能推動(dòng)岳陽(yáng)燒烤走向全國(guó)的行業(yè)人才，讓學(xué)員憑手藝實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定就業(yè)、輕松創(chuàng)業(yè)?！?/p>