本報(bào)北京6月8日電 （記者白劍峰）記者近日從國(guó)家衛(wèi)生健康委獲悉：我國(guó)已累計(jì)發(fā)布食品安全標(biāo)準(zhǔn)1750項(xiàng)，涉及2萬(wàn)多個(gè)指標(biāo)，涵蓋340多種食品類別。

　　國(guó)家衛(wèi)生健康委食品司副司長(zhǎng)宮國(guó)強(qiáng)介紹，食品安全標(biāo)準(zhǔn)分為通用標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)四大類，從原料到生產(chǎn)、從運(yùn)輸?shù)絻?chǔ)存、從農(nóng)田到餐桌的每個(gè)環(huán)節(jié)都有標(biāo)準(zhǔn)可依。現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)體系既符合中國(guó)人的飲食習(xí)慣特點(diǎn)，也與國(guó)際通行做法相銜接。

　　注重原料管理。新修訂的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》對(duì)食品原料可能帶入的重金屬、環(huán)境污染物做出了限制，避免不合格的原料進(jìn)入食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)。例如，對(duì)新鮮草莓設(shè)置了鎘限量0.05毫克/公斤的標(biāo)準(zhǔn)要求，生產(chǎn)凍干草莓使用合規(guī)的新鮮草莓可保證食品安全。

　　注重生產(chǎn)環(huán)節(jié)管控。新修訂的《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)給食品生產(chǎn)企業(yè)的每道工序都立下了更嚴(yán)的規(guī)矩。從“憑經(jīng)驗(yàn)”到“看關(guān)鍵”。鼓勵(lì)企業(yè)就像醫(yī)生看病那樣，找準(zhǔn)“關(guān)鍵控制點(diǎn)”，比如殺菌的溫度、時(shí)間等。

　　從防“看得見(jiàn)的”到防“看不見(jiàn)的”。例如，新標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)化了過(guò)敏原、微生物的管控。生產(chǎn)過(guò)花生醬的管線，如果清洗不徹底，殘留的致敏物質(zhì)就會(huì)對(duì)花生過(guò)敏的消費(fèi)者產(chǎn)生健康危害。新標(biāo)準(zhǔn)要求企業(yè)必須徹底清場(chǎng)，把“雜質(zhì)”擋在門外。

　　重點(diǎn)做好產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)管控。我國(guó)對(duì)乳制品、肉制品、飲料等產(chǎn)品，以及食品加工過(guò)程中的添加劑使用、消毒劑和包裝材料，都制定了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。