很多人打完豆?jié){后習(xí)慣將剩余豆渣隨手丟棄，認(rèn)為它只是無用的食材邊角料。殊不知豆渣看似普通，實(shí)則是被忽視的營養(yǎng)寶庫。北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授馬冠生表示，豆渣的營養(yǎng)非常豐富，只需經(jīng)過合理加工烹調(diào)，就能成為餐桌上的一道美味。

馬冠生指出，豆渣具備膳食纖維充足、礦物質(zhì)富集等多重優(yōu)勢，營養(yǎng)價值不容小覷。

豆渣富含纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠等多種膳食纖維。充足的膳食纖維能夠有效促進(jìn)腸道蠕動、利于排便，防止便秘；同時能有效降低血液中脂肪與膽固醇含量，對預(yù)防心血管疾病有益，還能有助于調(diào)節(jié)血糖。

豆渣粗蛋白含量可達(dá)25%-30%。大豆本身就是素食里的優(yōu)質(zhì)蛋白來源，在各類植物食材中蛋白質(zhì)含量表現(xiàn)亮眼，留存下來的豆渣也保留了大量優(yōu)質(zhì)蛋白營養(yǎng)。

鈣元素含量突出，是豆渣的又一大亮點(diǎn)，算得上是物美價廉的補(bǔ)鈣食材。除此之外，豆渣還是高鉀、高磷、低鈉食物，含有豐富的鉀、磷成分，對穩(wěn)定血壓也能起到積極作用。

同時，豆渣維生素B1含量較高，這類營養(yǎng)物質(zhì)能夠有助于維持人體神經(jīng)系統(tǒng)正常生理功能。其含有的植物固醇與卵磷脂，可有助于降低膽固醇、促進(jìn)人體新陳代謝，對腦部健康也有一定益處。另外，豆渣中還含有大豆異黃酮、大豆皂苷等，具有不錯的抗氧化功效。

原生豆渣口感粗糙、風(fēng)味欠佳，這也是很多人不愿食用的主要原因。馬冠生表示，只要經(jīng)過合理的烹調(diào)加工，就能改善豆渣口感，做成家常美味。（記者 施曉娟）