中國消費者報報道（記者孟剛）近期，網(wǎng)絡上的“麻醉魚”視頻引發(fā)關注，視頻內(nèi)容為水產(chǎn)商戶使用“魚麻藥”讓活魚安靜。這些視頻讓不少消費者對是否能放心吃魚產(chǎn)生疑慮。那么，被“麻醉”過的魚，是否可以放心食用呢？

主要成分為丁香酚

記者發(fā)現(xiàn)，視頻畫面中，商戶將鮮活的魚倒入一個盛滿泡沫的方形塑料桶后，原本活蹦亂跳的魚群很快便安靜下來。據(jù)拍攝該視頻的網(wǎng)友表示，這一幕拍攝自某水產(chǎn)批發(fā)市場，這些魚并非死亡，而是處于一種被“麻醉”的狀態(tài)。據(jù)其介紹，這種做法是為了在運輸過程中，減輕活魚的應激反應，從而有效降低運輸過程中魚的死亡率。

這類“麻醉”操作究竟使用的是什么產(chǎn)品？記者在網(wǎng)絡平臺上以“麻醉魚”“魚麻藥”為關鍵詞搜索，彈出多款漁用麻醉劑產(chǎn)品。在商家介紹中，“魚麻藥”有“醉魚藥”“魚安定”“漁夫?qū)殹钡炔煌Q，部分產(chǎn)品號稱“無毒可食用”“一秒見效”“只需一滴，魚兒任你擺布”。記者發(fā)現(xiàn)，這些產(chǎn)品的有效成分均為丁香酚，不少商家在宣傳頁面用視頻展示了產(chǎn)品來源，稱成分為“植物萃取”。

有賣家透露，這類被稱為“魚麻藥”產(chǎn)品的核心作用是對活魚進行麻醉，其主要客戶是水產(chǎn)養(yǎng)殖和運輸商戶。在長途運輸過程中，魚類在密閉環(huán)境中容易缺氧死亡，捕撈時也常因強烈應激反應導致?lián)p耗，不少從業(yè)者會選擇在類似場景下使用“魚麻藥”，使魚類暫時進入昏迷狀態(tài)，待運抵目的地后，魚仍可蘇醒并保持鮮活。

上海海洋大學食品學院教授陳舜勝介紹說，麻醉劑用于活魚運輸不算新鮮事，在其他國家也很常見。一方面，魚離水后可能因劇烈掙扎導致死亡，或是造成體表受傷，導致感染魚?。涣硪环矫?，運輸過程中魚的密度較大，水少缺氧也易使活魚死亡，合理使用麻醉劑能很好地解決這些問題。

未明確殘留劑量標準

盡管丁香酚作為麻醉劑在水產(chǎn)運輸中已被實際應用，但其合規(guī)性問題仍需厘清。

記者了解到，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標準研究中心編著的《食用農(nóng)產(chǎn)品消費安全科學觀一觀》科普讀物中介紹稱，丁香酚是起麻醉作用的活性成分，主要來自丁香、肉豆蔻、肉桂、羅勒、月桂等天然植物的花蕾、葉和莖。丁香酚最常見的用途是鎮(zhèn)痛消炎，很早以前就開始被用作口腔診療劑。隨著功能性的不斷發(fā)掘，丁香酚還被用作食品風味劑，在中國、美國和歐盟等地合法使用。20世紀70年代開始，丁香酚對活魚的麻醉功效被發(fā)現(xiàn)并得到廣泛接受和應用，作為漁用麻醉劑已在日本、新西蘭、南非、中國臺灣等地合法使用。

食品工程博士、科普作家云無心告訴記者，丁香酚作為我國法律法規(guī)允許使用的食品添加劑，并未規(guī)定其在食品中的使用量。這是因為它作為一種香料，濃到消費者都無法接受時仍不會危害健康，所以標準中并沒有設限。食物的急性毒性可通過致使老鼠死亡的劑量來衡量。食鹽使老鼠致死的劑量為每千克體重3000多毫克，丁香酚使老鼠致死的劑量約為每千克體重2000毫克。由此可見，丁香酚的急性毒性即直接導致老鼠死亡的能力，比食鹽強不了多少，從這一角度來看，它的毒性相對較低。

丁香酚可以用于水產(chǎn)養(yǎng)殖、運輸嗎？記者發(fā)現(xiàn)，雖然在食品添加劑方面對于丁香酚有明確規(guī)定，但農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)的水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥規(guī)范文件《水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥明白紙》中，無論是禁止使用的“黑名單”還是允許使用的“白名單”，都沒有丁香酚的身影。此外，《食品安全國家標準 食品中41種獸藥最大殘留限量》中規(guī)定了41種獸藥最大殘留限量，也不含丁香酚。

記者了解到，2019年和2021年，市場監(jiān)管總局和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部陸續(xù)發(fā)布《水產(chǎn)品及水中丁香酚類化合物的測定》和《食品安全國家標準水產(chǎn)品中丁香酚殘留量的測定氣相色譜—質(zhì)譜法》，適用于魚、蝦等水產(chǎn)品及水中丁香酚殘留量的測定，但這兩個都是針對丁香酚殘留量的測定法的指導文件，未規(guī)定此類麻醉劑是否能在水產(chǎn)品中使用，也未明確丁香酚的殘留限量。

云無心表示，丁香酚問題和“無根豆芽”類似，丁香酚用于水產(chǎn)運輸處于法規(guī)空白區(qū)，但對于加工食品，它又可以作為香料“按照生產(chǎn)需要適量使用”于各種食品中。

亟待制定有關規(guī)范

記者了解到，福建省南平市疾病預防控制中心對福建省多個城市水產(chǎn)市場中水產(chǎn)品的丁香酚含量進行了跟蹤調(diào)查。從2022年至2024年的跟蹤調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)丁香酚在魚體內(nèi)的檢出率在逐年上升，3年間從58.14%上升至88.1%，但其總檢出量仍非常有限。按年份來算，基本上呈上升趨勢。按種類來分，魚的檢出率比蝦蟹高。按魚類分，草魚的平均值比羅非魚、黑魚高一些。

消費者應該如何正確看待和處理可能接觸過丁香酚的魚產(chǎn)品呢？

陳舜勝表示，丁香酚一般作為麻醉劑使用是安全的，其代謝快，揮發(fā)性強，因而在魚體內(nèi)的殘留也非常少。世界衛(wèi)生組織下屬的JECFA（食品添加劑專家聯(lián)合委員會）發(fā)布的風險評估結果顯示，一個60公斤重的成年人每天攝入0.15克丁香酚不會有任何問題。

專家提醒說，丁香酚不耐高溫易揮發(fā)，通過蒸、煮、燉等熱加工一般可有效去除殘留，只要吃的魚沒有強烈的芳香味，就不必過于擔心。

上述科普讀物也稱，通過日常的蒸、煮、燉等熱加工處理方式即可有效去除丁香酚殘留，去除率可達80%以上。風險評估結果顯示，我國居民通過吃魚攝入丁香酚的量遠低于人體可接受日攝入量，對人體造成的健康風險幾乎可以忽略不計。

有關專家表示，盡管目前來看，消費者不必因活魚麻醉而過于擔憂，但隨著丁香酚在魚類運輸行業(yè)中的逐漸普及，有關部門應盡快制定相關規(guī)范，確保從業(yè)人員有法可依。