咔嚓咔嚓幾聲脆響，長在透明種植盒中的金葵苗被利落剪下，隨即被投入熱氣騰騰的火鍋湯中。涮煮兩三分鐘，撈起入口，一股天然葵花子的淡雅清香瞬間在口中氤氳開來，清爽解膩。自從兩年前偶然“邂逅”金葵苗，北京姑娘高俊薇便愛上了這份清新而獨特的口感。

金葵苗由精選葵花子萌發(fā)而成，是一種營養(yǎng)密度頗高的芽苗菜。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)種子科學(xué)與技術(shù)中心主任、北京中農(nóng)新星農(nóng)業(yè)科技有限責(zé)任公司聯(lián)合創(chuàng)始人王建華告訴記者，金葵苗富含人體必需的鋅、鎂、鐵等礦物質(zhì)，B族維生素與維生素E的含量也極為豐富。憑借這份扎實的營養(yǎng)基礎(chǔ)，加之鮮嫩清爽的口感，近年來金葵苗在健康飲食潮流中，成為輕食與養(yǎng)生領(lǐng)域的“新寵”。目前，中農(nóng)新星通過垂直工廠培育的金葵苗，已穩(wěn)定供應(yīng)陽坊涮肉、聚寶源等300余家餐廳，年銷量約80萬盒，深受消費者青睞。

近日，由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場分析預(yù)警團隊發(fā)布的《中國農(nóng)業(yè)展望報告（2026—2035）》顯示，受城鎮(zhèn)化推進及消費多元化驅(qū)動，蔬菜消費穩(wěn)中有增、消費結(jié)構(gòu)持續(xù)優(yōu)化。預(yù)計2026年蔬菜消費量6.5億噸，2035年蔬菜消費量6.68億噸。

“隨著城鄉(xiāng)居民營養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)持續(xù)優(yōu)化，如今消費者對蔬菜的營養(yǎng)需求認知不斷提升，更加傾向于從蔬菜中獲取天然營養(yǎng)素，推動蔬菜消費需求量穩(wěn)步增長?！鞭r(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品市場分析預(yù)警團隊蔬菜首席分析師安民說。

安心生姜、富硒西藍花、迷你水果彩椒、云南景邁山荷蘭豆……走進京東七鮮超市，琳瑯滿目的蔬菜吸引了不少市民駐足選購。

將“新鮮”從模糊概念變?yōu)榭闪炕臅r間標尺，2025年底京東七鮮超市推出“24小時鮮”（從產(chǎn)地到店不超過24小時、到店僅售一天）系列商品。很快，市場給出熱烈回應(yīng)：“24小時鮮”上線一個多月帶動同類蔬菜銷售同比增長215%，其中，茴香、菠菜苗等月環(huán)比增長超100%。“數(shù)據(jù)說明，消費者越來越愿意為可量化、看得見的新鮮買單。”京東七鮮超市采銷亞蘭表示。

除了追求“新鮮”，消費者對“安全”的關(guān)注也在持續(xù)升溫。亞蘭告訴記者，2025年京東七鮮超市有機商品購買用戶數(shù)量激增，有機蔬菜銷售額與銷量均同比增長超100%，在整個蔬菜品類中的占比也有顯著提升。其中，有機胡蘿卜、有機西芹、有機黃瓜、有機西紅柿穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)有機蔬菜銷售前列。

值得注意的是，這種對“安全”的追求，正在從“概念認同”轉(zhuǎn)向“主動驗證”。亞蘭介紹，在七鮮APP上，購買前點擊商品頁面“全程溯源”標識、掃描外包裝溯源二維碼，已成為越來越多消費者的選購習(xí)慣。今年3月，七鮮APP內(nèi)“溯源”“全程溯源”等關(guān)鍵詞的日均搜索量較1月份增長1倍；商品標簽溯源二維碼的日均掃碼量是前兩個月日均水平的2.2倍。

變化背后是消費需求的迭代升級。“隨著消費者對蔬菜質(zhì)量安全、綠色優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)健康需求的持續(xù)上升，未來10年，高品質(zhì)、特色化、標準化蔬菜消費占比將穩(wěn)步提高?！卑裁癖硎尽?/p>

展望未來，《中國農(nóng)業(yè)展望報告（2026—2035）》指出，我國蔬菜消費將呈現(xiàn)總量緩慢增長、結(jié)構(gòu)調(diào)整優(yōu)化、品質(zhì)需求提升明顯、消費模式創(chuàng)新的特征：健康消費理念深度普及，推動高品質(zhì)、特色蔬菜消費增加，綠色、有機及功能性蔬菜消費占比將穩(wěn)步提升；城鎮(zhèn)化進程推進與人口結(jié)構(gòu)變化帶動蔬菜消費升級，城市生鮮蔬菜剛性需求擴大，凈菜、即食蔬菜等便捷化品類消費增長；產(chǎn)業(yè)支撐能力持續(xù)增強，設(shè)施農(nóng)業(yè)、冷鏈物流等技術(shù)發(fā)展，降低了蔬菜流通損耗，豐富了品類供應(yīng)，同時電商等新型流通模式拓寬了消費渠道，將更好助力蔬菜消費結(jié)構(gòu)優(yōu)化。

“從消費結(jié)構(gòu)看，蔬菜鮮食消費占消費量的比例有望從2026年的44.3%增至2035年的45.0%；蔬菜加工消費占消費量的比例將從2026年的23.5%增至2035年的28.1%。”安民說。（經(jīng)濟日報記者 沈 慧）